Porc au caramel
2Ingrédients :
- Côtelette de porc: 375 grams [270kcal kcal par portion]
- oignon: 150 grams (1 unité) [31.5kcal kcal par portion]
- sucre: 50 grams [96.75kcal kcal par portion]
- Eau: 87.5 ml (millilitre) [0kcal kcal par portion]
- Nuoc‑mâm: 7.5 ml (millilitre) (0.5 càs (cuillère à soupe)) [1.28kcal kcal par portion]
- Citron vert: 0.19 unité (0.5 càs (cuillère à soupe)) [0kcal kcal par portion]
- sel: 0.5 grams [0kcal kcal par portion]
- piment rouge: 5 grams (0.5 unité) [0.03kcal kcal par portion]
- Mélange 5 épices: 0.65 grams (0.25 càc (cuillère à café)) [1.17kcal kcal par portion]
- Ail (gousse): 1 unité [0.21kcal kcal par portion]
- huile de cuisson: 7.5 grams (7.5 ml (millilitre)) [33.13kcal kcal par portion]
- Ciboule: 10 grams (1 unité) [1.6kcal kcal par portion]
Total des calories: 435.66 kcal par portion
Étapes Principales
- Mise en oeuvre
- Couper le porc en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Éplucher puis émincer finement les 2 oignons.
- Éplucher et émincer les 2 gousses d’ail.
- Pour les piments, Laver, retirer les graines, puis couper en petits morceaux.
- Faire dorer le porc
- Chauffer un peu d’huile dans une casserole à fond épais.
- Ajouter le porc et le faire dorer en remuant.
- Ajouter l’ail et les oignons, cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
- Retirer du feu.
- Préparer le caramel
- Dans une autre casserole, chauffer l’eau à feu doux.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Porter à ébullition puis réduire le feu.
- Laisser mijoter en remuant jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Retirer du feu et ajouter nuoc‑mâm + jus de citron vert (attention aux éclaboussures).
- Remettre sur le feu et remuer pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter les 5 épices
- Laisser réduire légèrement.
- Assembler
- Remettre le porc + ail + oignons sur le feu.
- Ajouter le piment puis verser la sauce caramel.
- Cuire 1 minute en mélangeant bien.
- Servir
- Verser dans un plat.
- Parsemer de ciboule hachée.
Gazpacho de concombre et menthe
2Ingrédients :
- Concombre: 1 unité [0kcal kcal par portion]
- Menthe: 3 grams (6 unité) [1.05kcal kcal par portion]
- Yaourt: 2 unité (160 grams) [0.01kcal kcal par portion]
- Ail (gousse): 1 unité [0.21kcal kcal par portion]
Total des calories: 1.27 kcal par portion
Étapes Principales
- Mixez tous les ingrédients ensembles.
- Servir frais
Taboulé Marocain
6Ingrédients :
- Graine de Couscous: 450 grams [262.5kcal kcal par portion]
- Concombre: 0.75 unité [0kcal kcal par portion]
- Tomates: 4.5 unité [0kcal kcal par portion]
- citron confit: 112.5 grams (0.75 unité) [63.75kcal kcal par portion]
- Coriandre en feuilles: 0.75 grams [0.03kcal kcal par portion]
- Menthe: 0.38 grams (0.75 unité) [0.04kcal kcal par portion]
- Huile d'olive: 0 grams (0 l (litre)) [0kcal kcal par portion]
- Jus de citron: 150 grams (0.75 unité) [6.5kcal kcal par portion]
- sel: 0.75 grams [0kcal kcal par portion]
- poivre: 0.75 grams [0kcal kcal par portion]
- cébette: 0 unité [-0kcal kcal par portion]
- pignon de pin: 0 grams [0kcal kcal par portion]
Total des calories: 332.83 kcal par portion
Étapes Principales
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Préparer la semoule
Faire gonfler la semoule de couscous selon la technique habituelle. Une fois égrainée, la laisser refroidir à température ambiante pendant la préparation de la garniture.
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Préparer la garniture
Préchauffer le four à 160°C, placer les pignons de pin dans une plaque et les torréfier pendant 10 minutes. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
Éplucher le concombre, le découper en deux dans la longueur et l’épépiner. Détailler des lanières de 2 mm d’épaisseur puis tailler en brunoise. Saler légèrement et débarrasser dans une passoire au dessus d’un saladier pour le dégorger.
Monder, épépiner et concasser les tomates assez finement. Fendre le blanc des oignons nouveaux dans la longueur, et les ciseler finement avec le vert. Récupérer l’écorce du citron confit en éliminant la pulpe et la tailler en fine brunoise.
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Assembler le taboulé marocain
Presser légèrement la brunoise de concombre entre les mains pour extraire l’eau résiduelle.
Réunir dans un saladier ou une grande calotte la semoule cuite refroidie, la brunoise de concombre égouttée, les dés de tomates, les oignons nouveaux ciselés et le citron confit. Arroser avec l’huile d’olive et ajouter le jus de citron au goût. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Filmer le saladier et laisser reposer environ 2 h au réfrigérateur pour refroidir complètement le taboulé marocain.
Faut-il ajouter les herbes et les pignons au moment ?Si le taboulé est préparé à l’avance (en mise en place par exemple), les herbes doivent être hachées et incorporées peu de temps avant un service. Dans le cas contraire, elles supporteront bien 2 h de réfrigérateur et peuvent être rajoutées dès cette étape.
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Dresser
Effeuiller la menthe en réservant une sommité pour le dressage. Former des petits fagots en enroulant les feuilles et ciseler finement au couteau éminceur.
Hacher finement la coriandre. Verser dans le saladier avec la semoule et les brunoises, ajouter les pignons de pin torréfiés et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en huile, citron, sel et poivre si besoin.
Dresser le taboulé marocain dans un grand saladier, décorer avec un bouquet de menthe et servir.
- source: https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/07/taboule-marocain.html
