Burger maison
3Ingrédients :
- Ingredients for : Pains burger moelleux
- Farine: 150 grams [182kcal kcal par portion]
- Pomme de Terre: 52.5 grams [14.4kcal kcal par portion]
- Eau: 7.5 ml (millilitre) (7.5 grams) [0kcal kcal par portion]
- Oeuf: 0.38 unité [0kcal kcal par portion]
- Beurre: 11.25 grams [26.89kcal kcal par portion]
- sel: 3.75 grams [0.01kcal kcal par portion]
- Lait: 56.25 ml (millilitre) (56.25 grams) [12.21kcal kcal par portion]
- levure boulangère sèche: 3.75 grams [4.06kcal kcal par portion]
- graine de Sésame: 3.75 grams [7.16kcal kcal par portion]
- Boeuf haché: 480 grams [441.6kcal kcal par portion]
- oignon: 225 grams (1.5 unité) [31.5kcal kcal par portion]
- Fromage Beaufort: 90 grams [111kcal kcal par portion]
- Mayonnaise: 45 grams [109.05kcal kcal par portion]
- Laitue: 0.38 unité [0kcal kcal par portion]
- Cornichon: 30 grams [1.5kcal kcal par portion]
- sel: 3 grams [0.01kcal kcal par portion]
- poivre: 3 grams [0.01kcal kcal par portion]
Total des calories: 941.4 kcal par portion
Étapes pour Pains burger moelleux
- Préparer la pomme de terre
- Épluche 140 g de pomme de terre crue.
- Coupe en morceaux et cuis-les à l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égoutte en gardant 20 g (2 c. à soupe) d’eau de cuisson.
- Réduis la pomme de terre en purée lisse, sans morceaux. Laisse tiédir.
- Préparer la pâte
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélange :
- 400 g de farine
- 25 g de sucre
- 10 g de sel (mets-le sur le côté, pas directement sur la levure)
- 10 g de levure sèche (ou 25 g fraîche émiettée)
- Ajoute ensuite :
- la purée de pomme de terre tiédie
- les 20 g d’eau de cuisson
- 150 g de lait tiède
- 1 œuf entier
- Mélange puis commence à pétrir doucement.
- Incorporer le beurre
- Quand la pâte commence à se former, ajoute 30 g de beurre ramolli en morceaux.
- Pétris 10 minutes (robot crochet ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.
- Si elle est trop ferme → ajoute 1–2 c. à soupe de lait.
- Si trop molle → ajoute un peu de farine.
- Première pousse (pointage)
- Forme une boule, couvre (torchon ou film).
- Laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (25–28 °C) → la pâte doit doubler de volume.
- Façonnage
- Dégaze doucement la pâte (appuie pour chasser l’air).
- Divise en 8 portions de 95–100 g.
- Boule chaque pâton et aplatis-les légèrement (forme de burger).
- Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
- Deuxième pousse (apprêt)
- Couvre d’un linge.
- Laisse lever encore 45 min à 1h → les boules doivent presque doubler de volume.
- Dorure et finitions
- Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante.
- Mélange 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau.
- Badigeonne les pains délicatement au pinceau.
- Saupoudre de graines (facultatif).
- Cuisson
- Enfourne 15 à 18 min jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- À la sortie, laisse refroidir sur une grille pour éviter l’humidité.
Étapes Principales
- Préparer les légumes
- Laver et sécher les feuilles de laitue.
- Couper les cornichons en fines rondelles.
- Éplucher et émincer l’oignon en rondelles fines.
- Cuire l’oignon
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile ou une noisette de beurre, faire revenir les oignons à feu moyen.
- Les cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Réserver.
- Former et cuire les steaks
- Diviser le bœuf haché en 2 portions de 160 g.
- Façonner les steaks sans trop tasser la viande.
- Saler et poivrer chaque face.
- Cuire dans une poêle bien chaude (ou sur un grill) 3 à 4 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
- À mi-cuisson, déposer le Beaufort en tranches sur chaque steak pour qu’il fonde doucement.
- Préparer les pains
- Couper les pains burger maison en deux.
- Toaster légèrement les faces intérieures dans la poêle ou au grille-pain.
- Assembler les burgers
- Sur la base de chaque pain, étaler la mayonnaise.
- Déposer quelques feuilles de laitue.
- Ajouter le steak chaud avec le fromage fondu.
- Recouvrir avec les oignons fondants et les rondelles de cornichons.
- Terminer avec le chapeau du pain.