Mettre le beurre à chauffer et saisir la viande de tous les côtés sur feu vif. L'intérieur peut rester rosé
Retirez la viande du feu en la passant dans une écumoire afin de garder son jus. Réservez dans une assiette couverte
Faites blondir les oignons dans la casserole
Ajoutez et mélangez énergiquement la farine
Ajoutez l'eau et mélangez énergiquement pour avoir une sauce épaisse mais homogène
Baissez le feu et ajoutez la bière puis mélangez
Quand le mélange redevient bien chaud, ajoutez la viande, les pruneaux, les épices selon votre goût, le sirop
Ceci fait, mélangez bien et rajoutez ensuite les tranches de pain d'épice enduites de toute la moutarde
Laissez mijoter à petit feu semi-découvert la première heure et complètement découvert ensuite
Mélangez de temps en temps.